【摘要】：原 料 猪瘦肉300克，猪肥膘肉150克，马蹄末、细蛋皮丝、细木耳丝、细火腿丝各100克，鸡蛋4个。
绣球肉丸子
原 料 猪瘦肉300克，猪肥膘肉150克，马蹄末、细蛋皮丝、细木耳丝、细火腿丝各100克，鸡蛋4个。
调 料 精盐、味精、胡椒粉、淀粉、香油、高汤各适量，葱姜花椒水200克。
准备工作 Preparations
1 猪瘦肉洗净，擦净水分，剁成细泥；猪肥膘肉切成细末，全部放小盆内。
2 先加入葱姜花椒水搅拌上劲，再加入马蹄末调匀，磕入鸡蛋，继续搅拌片刻。
3 然后加入精盐、味精、胡椒粉、少许淀粉和香油调拌均匀成猪肉馅料。
4 细火腿丝、细木耳丝和细蛋皮丝全部放在大盘内，调拌均匀成三丝料。
制作步骤 Operations
1 猪肉馅料做成直径3厘米大小的丸子，滚上一层三丝料成“绣球”生坯。
2 把绣球生坯整齐地摆放在大盘中，入笼并用旺火蒸10分钟至熟，取出。
3 锅中加入高汤烧沸，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，离火趁热浇在丸子上即可。
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