【摘要】：调 料 大葱、蒜瓣各15克，姜块10克，八角5克，精盐、老抽各1小匙，味精少许，淀粉2小匙，白糖1/2大匙，豆豉、绍酒各1大匙，上汤、色拉油各适量。1 猪排骨洗净，捞出擦净表面水分，先顺骨缝切成长条，再剁成均匀的小块，加上少许精盐和绍酒调拌均匀。
梅子蒸排骨
口味软嫩鲜香
原 料 猪肋排800克，酸梅肉20克。
调 料 大葱、蒜瓣各15克，姜块10克，八角5克，精盐、老抽各1小匙，味精少许，淀粉2小匙，白糖1/2大匙，豆豉、绍酒各1大匙，上汤、色拉油各适量。
准备工作 Preparations
1 猪排骨洗净，捞出擦净表面水分，先顺骨缝切成长条，再剁成均匀的小块，加上少许精盐和绍酒调拌均匀。
2 锅中加入适量清水烧沸，倒入排骨块焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥水。
3 大葱洗净，切段；姜块去皮，切成片。
4 蒜瓣剥去外皮，洗净，剁成细蓉；豆豉加上少许绍酒捣烂成汁。
制作步骤 Operations
1 净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，下入葱段、姜片和八角煸炒出香味。
2 烹入绍酒，添入上汤调匀，加入蒜蓉、豆豉汁、精盐、白糖、老抽烧煮至沸。
3 撇净表面浮沫和杂质，出锅倒在容器内晾凉，捞出葱姜和蒜蓉等杂质不用。
4 加入味精和酸梅肉调拌均匀成味汁，倒入排骨块拌匀，腌渍约1小时入味。
5 排骨放入蒸锅内，用旺火沸水蒸1小时至熟嫩，取出装盘上桌即可。
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