【摘要】：火腿穿凤翅原 料 鸡翅10个，火腿肉100克。2 净锅置火上，加入清水和鸡翅煮约10分钟，再浸泡20分钟至翅中八分熟。制作步骤 Operations1 火腿肉刮洗干净，放入大碗中，加入绍酒和清汤，上屉用旺火蒸至熟嫩。2 取出火腿肉晾凉，改刀切成大小如鸡翅骨的小条，插入鸡翅内待用。3 加工好的火腿凤翅生坯放入碗中，滗入蒸火腿的汤汁，加入精盐和白糖。
火腿穿凤翅
原 料 鸡翅10个，火腿肉100克。
调 料 精盐、味精、白糖、胡椒粉各少许，绍酒1大匙，清汤3大匙。
准备工作 Preparations
1 鸡翅去净绒毛，用清水漂洗干净，捞出擦净表面水分，取净鸡翅中备用。
2 净锅置火上，加入清水和鸡翅煮约10分钟，再浸泡20分钟至翅中八分熟。
3 取出鸡翅中，沥净水分，先剁去两端关节，抽除中间的鸡翅骨，晾凉后备用。
制作步骤 Operations
1 火腿肉刮洗干净，放入大碗中，加入绍酒和清汤，上屉用旺火蒸至熟嫩。
2 取出火腿肉晾凉，改刀切成大小如鸡翅骨的小条，插入鸡翅内待用。
3 加工好的火腿凤翅生坯放入碗中，滗入蒸火腿的汤汁，加入精盐和白糖。
4 放入蒸锅内，用旺火蒸约5分钟，取出撒上胡椒粉和味精调匀即成。
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