【摘要】：调 料 葱段25克，葡萄酒100克，精盐、味精、酱油、绍酒、鸡汤各适量，色拉油750克。
沙锅酒香鸡
口味酒香浓郁
原 料 活母鸡1只(约1500克)。
调 料 葱段25克，葡萄酒100克，精盐、味精、酱油、绍酒、鸡汤各适量，色拉油750克(约耗100克)。
准备工作 Preparations
1 母鸡宰杀，烫去鸡毛，除去内脏和杂质，放入清水盆中洗净。
2 捞出母鸡，沥净水分，放入沸水锅内焯烫几分钟，捞出用冷水过凉，沥水。
3 母鸡剁去鸡头和鸡爪，顺脊背由肛门至脖子切开，抹匀绍酒和酱油。
制作步骤 Operations
1 坐锅点火，加入色拉油烧至八成热，把鸡胸脯朝上放入锅中，待炸成金黄色时。
2 捞出母鸡，沥净油分，再放入沸水中焯烫一下以去除浮油，捞出沥净水分。
3 净锅置火上，加入少许色拉油烧热，下入葱段炸呈金黄色，出锅盛在小碗内。
4 取沙锅1个，先放入整鸡，再加入葱段、绍酒、酱油、精盐和味精，加入鸡汤。
5 把沙锅置火上，用旺火烧沸，盖上锅盖，改用小火煮约1小时至鸡块熟嫩。
6 淋入葡萄酒，改用旺火煮几分钟，撇去浮沫，离火直接上桌即可。
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