【摘要】：原盅鸡爪翅口味软嫩鲜咸原 料 鸡爪、鸡翅各24个，排骨300克，生猪皮100克，火腿皮50克，淮山药片、枸杞子各25克。4 淮山药片、枸杞子洗净，装入小碗中，加入适量高汤拌匀，腌制片刻备用。2 捞出用清水冲净，再把鸡爪、鸡翅块、排骨块和猪皮依次放入大炖盅内。5 再放入蒸锅内蒸约10分钟至入味，加入味精调匀即成。
原盅鸡爪翅
口味软嫩鲜咸
原 料 鸡爪、鸡翅各24个，排骨300克，生猪皮100克，火腿皮50克，淮山药片、枸杞子各25克。
调 料 精盐1/2大匙，味精1小匙，高汤1500克。
准备工作 Preparations
1 鸡爪剁去爪尖，剥去黄皮，洗净，沥水。
2 鸡翅去净绒毛，洗净，沥水。
3 排骨顺骨缝切成长条，再剁成小块，放入清水中漂洗干净，捞出控净水分。
4 淮山药片、枸杞子洗净，装入小碗中，加入适量高汤拌匀，腌制片刻备用。
制作步骤 Operations
1 净锅置火上，加入适量清水烧沸，下入鸡爪、鸡翅、排骨块、生猪皮焯烫一下。
2 捞出用清水冲净，再把鸡爪、鸡翅块、排骨块和猪皮依次放入大炖盅内。
3 加入精盐、洗净的火腿皮和剩余的高汤，入笼用中火蒸至鸡爪、鸡翅熟软。
4 取出后拣出猪皮、排骨块、火腿皮不用，放入淮山药片和枸杞子。
5 再放入蒸锅内蒸约10分钟至入味，加入味精调匀即成。
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