【摘要】：调 料 大葱15克，姜块10克，花椒5克，香叶2片，精盐2小匙，味精1小匙，绍酒1大匙，鸡粉、白糖、香油、色拉油各少许。2 锅中加水烧至50℃，放入鸭肝，用中火煮沸后关火，撇去浮沫，把鸭肝浸泡在原汁内待用。
盐水煮鸭肝
口味软嫩清香
原 料 鸭肝750克。
调 料 大葱15克，姜块10克，花椒5克，香叶2片，精盐2小匙，味精1小匙，绍酒1大匙，鸡粉、白糖、香油、色拉油各少许。
准备工作 Preparations
1 鸭肝去掉油脂，放入冷水中浸泡去除血水，再用清水洗净。
2 锅中加水烧至50℃，放入鸭肝(水量以淹没鸭肝为准)，用中火煮沸后关火，撇去浮沫，把鸭肝浸泡在原汁内待用。
3 锅置火上烧热，放入花椒、香叶稍炒片刻，出锅晾凉。
4 大葱择洗干净，切成段；姜块去皮、洗净，切成大片。
制作步骤 Operations
1 锅中加入色拉油烧热，下入葱段、姜片、花椒、香叶炝锅出香味。
2 滗入适量煮鸭肝的原汁，加入绍酒烧沸，放入鸭肝块煮至熟嫩。
3 加入白糖、味精、鸡粉调好口味，出锅连汤汁一起倒入容器内浸泡入味。
4 食用时取出鸭肝，涂抹上香油，改刀切成片，码放在盘内，淋上少许原味汁即可。
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