【摘要】：调 料 葱段、姜片各10克，精盐1小匙，味精、白糖1/2小匙，胡椒粉少许，白酱油、熟鸡油各2小匙，绍酒2大匙。
南腿蒸乳鸽
原 料 鸽子2只，金华火腿100克，草菇50克。
调 料 葱段、姜片各10克，精盐1小匙，味精、白糖1/2小匙，胡椒粉少许，白酱油、熟鸡油各2小匙，绍酒2大匙。
准备工作 Preparations
1 鸽子宰杀，放热水中浸透煺毛，去内脏，下入沸水锅内焯烫一下，捞出沥干。
2 金华火腿切成薄片；草菇去蒂，洗净，下入沸水锅中略烫，捞出沥干备用。
3 鸽子、草菇放入汤碗中，加入葱段、姜片、精盐、绍酒、白酱油、白糖。
4 上面摆上火腿片，再加入适量清水淹没鸽子和火腿片，用保鲜膜封住碗口。
制作步骤 Operations
1 汤碗放入蒸锅内，用旺火蒸约30分钟至鸽子软嫩清香，离火出锅待用。
2 鸽子剁成小块，码在碗中，草菇放在鸽块四周，火腿片摆在鸽块上。
3 将蒸鸽子的汤汁滗入锅内烧沸，加入味精、胡椒粉，淋入熟鸡油调匀，倒入鸽子碗中即可。
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