【摘要】：八宝糯米鸽原 料 乳鸽1只，糯米、白果、冬菇、莲子、干贝、熟瘦肉、熟火腿、榄仁、青豆各适量。准备工作 Preparations1 糯米淘洗干净，上屉用旺火蒸熟。3 冬菇用清水浸泡至软，去蒂并洗净；干贝撕去老筋，洗净后上屉蒸至软烂。制作步骤 Operations1 水发冬菇、熟干贝、熟瘦肉、熟火腿均切成粒状，放在容器内。2 加入熟糯米、精盐、胡椒粉、味精调拌均匀成馅料，装入鸽膛内。
八宝糯米鸽
原 料 乳鸽1只，糯米、白果、冬菇、莲子、干贝、熟瘦肉、熟火腿、榄仁、青豆各适量。
调 料 葱花、姜末、精盐、味精、胡椒粉、清汤各适量。
准备工作 Preparations
1 糯米淘洗干净，上屉用旺火蒸熟。
2 乳鸽整理干净，由颈骨皮上开膛，去除内脏，并保持皮完好，下入沸水锅中略烫。
3 冬菇用清水浸泡至软，去蒂并洗净；干贝撕去老筋，洗净后上屉蒸至软烂。
4 白果剥去外壳，上屉蒸软后去掉心；莲子放入清水中浸泡至软，捞出去心。
制作步骤 Operations
1 水发冬菇、熟干贝、熟瘦肉、熟火腿均切成粒状，放在容器内。
2 加入熟糯米、精盐、胡椒粉、味精调拌均匀成馅料，装入鸽膛内。
3 乳鸽放入大碗中，加入少许清汤、葱花、姜末，入笼屉内蒸至九分熟。
4 取出乳鸽，放入七成热的油锅内炸呈金黄色，捞出稍凉，从中间切开。
5 蒸鸽的原汁滗入净锅内烧煮至沸，用水淀粉勾芡，出锅浇在乳鸽上即成。
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