【摘要】：4 鹌鹑肉片放在小盆中，加入姜片、精盐、白糖、胡椒粉搅拌均匀，再放入辣椒油、香油、熟鸡油、水淀粉调拌均匀，腌渍片刻待用。
荷叶鹌鹑片
口味荷香鲜嫩
原 料 净鹌鹑脯肉150克，鲜荷叶1张，水发香菇50克，熟火腿15克，水草(细线)2根。
调 料 姜片、白糖、精盐、辣椒油、胡椒粉、淀粉、熟鸡油、香油各适量。
准备工作 Preparations
1 鹌鹑脯肉洗净，沥净水分，斜切成长2厘米、宽1厘米的片。
2 水发香菇去蒂，切薄片；熟火腿也切成片。
3 鲜荷叶放小盆内，加入开水浸泡一下，再换清水洗净，捞出擦净表面水分。
4 鹌鹑肉片放在小盆中，加入姜片、精盐、白糖、胡椒粉搅拌均匀，再放入辣椒油、香油、熟鸡油、水淀粉调拌均匀，腌渍片刻待用。
制作步骤 Operations
1 荷叶放案板上摊平，把鹌鹑片、香菇片、火腿片相互间隔分3行排在荷叶上。
2 把荷叶包裹好成长方形，用洗净的水草扎紧荷叶成生坯备用。
3 净锅置火上，加入适量清水烧沸，垫入竹篦子，放上荷叶鹌鹑片生坯蒸制。
4 用旺火蒸约20分钟至鹌鹑熟嫩且入味，出锅去掉水草，码放在盘内即可。
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