【摘要】：调 料 香葱丁、蒜末、豆豉、蚝油、一品鲜酱油、白糖、胡椒粉、味精、香油各少许，绍酒2小匙，色拉油适量。
豉椒蒸草鱼
口味豉鲜浓郁
原 料 草鱼1条(约1000克)，青椒、红椒各25克。
调 料 香葱丁、蒜末、豆豉、蚝油、一品鲜酱油、白糖、胡椒粉、味精、香油各少许，绍酒2小匙，色拉油适量。
准备工作 Preparations
1 草鱼去鳞，去鳃，除去内脏和杂质，洗净。
2 先把草鱼切下鱼头和鱼尾，分别摆放在盘子的两端，再将草鱼剔去骨头。
3 片去鱼皮，取草鱼净肉，改刀切成厚片，放入盘中，加入少许精盐和绍酒拌匀。
4 青椒、红椒分别去蒂、去子，切小丁。
制作步骤 Operations
1 豆豉剁成碎粒，与蒜末下入烧热的油锅内煸炒出香味，捞出后晾凉。
2 把豆豉和蒜末放入碗中，加入绍酒、蚝油、一品鲜酱油和白糖调拌均匀。
3 再加入胡椒粉、味精和香油拌匀，制成蒜泥豉汁，浇淋在草鱼的鱼片上。
4 草鱼用保鲜膜覆盖，放入蒸锅内，用旺火蒸约20分钟至熟嫩，取出去掉保鲜膜。
5 撒上青椒丁、红椒丁和香葱丁，将色拉油入锅烧至九成热，淋入盘中即可。
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