【摘要】：鳕鱼煮海参原 料 鳕鱼肉200克，水发海参1条，鸡蛋清3个，干贝3粒。准备工作 Preparations1 水发海参洗涤整理干净，放入清水锅中焯烫一下，捞出沥干，切成小块。3 干贝用温水浸泡至软，去筋，放入碗中，加入少许葱末、姜末和绍酒拌匀。4 干贝放入蒸锅内蒸熟，取出晾凉，撕成细丝；鸡蛋清打成发泡状待用。2 再加入海参丁和鳕鱼丁，盖上锅盖，转小火煮约20分钟，然后用水淀粉勾芡。
鳕鱼煮海参
原 料 鳕鱼肉200克，水发海参1条，鸡蛋清3个，干贝3粒。
调 料 葱末、姜末、精盐、胡椒粉、绍酒、香油各适量，水淀粉1大匙。
准备工作 Preparations
1 水发海参洗涤整理干净，放入清水锅中焯烫一下，捞出沥干，切成小块。
2 鳕鱼肉剔去骨头，片去鱼皮，用清水洗净，取出擦净表面水分，改刀切成块。
3 干贝用温水浸泡至软，去筋，放入碗中，加入少许葱末、姜末和绍酒拌匀。
4 干贝放入蒸锅内蒸熟，取出晾凉，撕成细丝；鸡蛋清打成发泡状待用。
制作步骤 Operations
1 坐锅点火，加入适量清水烧沸，先下入干贝丝、少许葱末和姜末煮出香味。
2 再加入海参丁和鳕鱼丁，盖上锅盖，转小火煮约20分钟，然后用水淀粉勾芡。
3 慢慢淋入鸡蛋清，加入葱末、胡椒粉、精盐、香油调匀，即可出锅装碗。
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