【摘要】：2 捞出鲍鱼肉，在鲍鱼肉的表面剞上浅“十字花刀”，放在小盆内，加入少许精盐、绍酒拌匀，稍腌片刻，洗净，沥水备用。
清蒸活鲍鱼
原 料 活鲍鱼1500克。
调 料 大葱、姜块各20克，豉油皇150克，精盐、绍酒、白糖、蒜汁、味精各少许，色拉油3大匙。
准备工作 Preparations
1 活鲍鱼从外壳中取出，剔去表面的筋膜和杂质，放入淡盐水中浸泡并洗净。
2 捞出鲍鱼肉，在鲍鱼肉的表面剞上浅“十字花刀”，放在小盆内，加入少许精盐、绍酒拌匀，稍腌片刻，洗净，沥水备用。
3 把鲍鱼的外壳放入淡盐水中刷洗干净，捞出再放热水中稍烫，捞出擦净水分。
4 大葱去根和老叶，姜块去皮，均切细丝。
制作步骤 Operations
1 鲍鱼连同鲍鱼外壳一起，按原形码放在大盘内，淋上少许的豉油皇。
2 再加上少许精盐、绍酒、白糖、蒜汁和味精调匀，用保鲜膜将盘子密封。
3 蒸锅置火上，加入清水烧沸，放入盛有鲍鱼的盘子，用旺火蒸约5分钟。
4 取出鲍鱼盘，去掉保鲜膜，滗去汤汁，再淋入豉油皇，撒上葱丝和姜丝待用。
5 净锅置火上，加入色拉油烧至九成热，快速出锅后浇淋在鲍鱼上即成。
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