【摘要】：鳜鱼蒸水蛋原 料 鳜鱼400克，鸡蛋6个。调 料 葱丝、精盐、味精、豉油皇、鸡清汤、葱油各适量。准备工作 Preparations1 鳜鱼去掉鱼头、鱼尾和内脏，用清水洗涤整理干净，取净鳜鱼的鱼肉。3 鳜鱼头、尾和鱼骨洗净，沥水待用。2 净锅置火上，加入适量清水烧沸，用筷子拨入鳜鱼片汆烫至熟，捞出鱼片。3 把鱼片放在蒸好的水蛋上，再浇上豉油皇，撒入葱丝，淋入烧热的葱油即可。
鳜鱼蒸水蛋
原 料 鳜鱼400克，鸡蛋6个。
调 料 葱丝、精盐、味精、豉油皇、鸡清汤、葱油各适量。
准备工作 Preparations
1 鳜鱼去掉鱼头、鱼尾和内脏，用清水洗涤整理干净，取净鳜鱼的鱼肉。
2 把鳜鱼肉改刀片成大片，加上少许精盐、味精调拌均匀，腌渍入味。
3 鳜鱼头、尾和鱼骨洗净，沥水待用。
4 鸡蛋磕入深盘内搅拌成蛋液，加入鸡清汤调味；放入鳜鱼鱼骨，鱼头、鱼尾装在深盘的两端。
制作步骤 Operations
1 用保鲜膜将深盘封好，上笼用旺火蒸约8分钟至软嫩，取出去保鲜膜待用。
2 净锅置火上，加入适量清水烧沸，用筷子拨入鳜鱼片汆烫至熟，捞出鱼片。
3 把鱼片放在蒸好的水蛋上，再浇上豉油皇，撒入葱丝，淋入烧热的葱油即可。
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