【摘要】：调 料 姜花5克，精盐1小匙，味精1/2大匙，绍酒1大匙，水淀粉2小匙，胡椒粉、香油各少许，上汤200克，熟猪油5大匙。
金腿三拼鲈
原 料 鲈鱼肉1块(约500克)，西蓝花150克，冬笋100克，火腿、水发香菇各50克。
调 料 姜花5克，精盐1小匙，味精1/2大匙，绍酒1大匙，水淀粉2小匙，胡椒粉、香油各少许，上汤200克，熟猪油5大匙。
准备工作 Preparations
1 鲈鱼肉片去鱼皮，切长方片，放在盘内，加少许精盐、味精、绍酒调匀，腌渍15分钟。
2 火腿洗净，入蒸锅内蒸熟，取出切长方片。
3 水发香菇去菌蒂，洗净，放沸水锅内焯烫一下，切片；西蓝花取嫩花瓣，略焯一下。
4 冬笋切去根，削去外皮，放入沸水锅内煮熟，取出用冷水过凉，切成小片待用。
制作步骤 Operations
1 将鲈鱼片与熟火腿片、香菇片、冬笋片交错拼成鱼鳞形，分3排摆入盘中。
2 加入少许熟猪油，摆上姜花，放入蒸锅内用旺火蒸约8分钟至熟嫩。
3 取出鲈鱼，滗出原汁，把焯烫好的西蓝花分4行排在蒸好的鲈鱼上备用。
4 锅中倒入熟猪油烧热，加入绍酒、上汤、味精、精盐、胡椒粉和水淀粉煮匀。
5 淋入香油，出锅淋在鱼身上即成。
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