【摘要】：清汤鱼肚卷原 料 水发鱼肚300克，虾仁100克，鸡蛋1个。调 料 精盐、水淀粉、香油各1小匙，胡椒粉少许，味精1/2小匙，清汤1500克。制作步骤 Operations1 鱼肚片放在案板上，先涂抹上少许水淀粉，再涂抹上一层虾胶，卷起成卷。2 鱼肚卷放入蒸锅中，用旺火蒸约5分钟至熟嫩，取出后装入汤碗中待用。3 净锅置火上烧热，加入清汤烧沸，撇除浮沫和杂质，加入精盐调好口味。
清汤鱼肚卷
原 料 水发鱼肚300克，虾仁100克，鸡蛋1个。
调 料 精盐、水淀粉、香油各1小匙，胡椒粉少许，味精1/2小匙，清汤1500克。
准备工作 Preparations
1 水发鱼肚用清水漂洗干净，切成大片，用沸水焯烫一下，捞出沥干。
2 虾仁去掉沙线，用清水洗净，捞出用洁布包裹后攥净水分，剁成虾泥。
3 虾泥放入碗中，加入鸡蛋液、水淀粉及少许精盐调拌均匀上劲成虾胶备用。
制作步骤 Operations
1 鱼肚片放在案板上，先涂抹上少许水淀粉，再涂抹上一层虾胶，卷起成卷。
2 鱼肚卷放入蒸锅中，用旺火蒸约5分钟至熟嫩，取出后装入汤碗中待用。
3 净锅置火上烧热，加入清汤烧沸，撇除浮沫和杂质，加入精盐调好口味。
4 再放入胡椒粉和味精调匀，出锅倒在盛有鱼肚卷的汤碗内，淋入香油即可。
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