【摘要】：调 料 葱花、泡姜片各5克，精盐、味精、胡椒粉各1小匙，水淀粉、绍酒各1大匙，鲜汤500克，色拉油100克。
泡菜跳水虾
口味香辣鲜咸
原 料 青虾400克，四川泡菜300克，泡椒50克，野山椒25克。
调 料 葱花、泡姜片各5克，精盐、味精、胡椒粉各1小匙，水淀粉、绍酒各1大匙，鲜汤500克，色拉油100克。
准备工作 Preparations
1 青虾从背部剖开，挑除沙线，放入清水中浸泡并择洗干净，捞出沥净水分。
2 泡菜放入清水中浸泡片刻，捞出攥净水分，去掉根和老叶，切成小条备用。
3 泡椒去蒂及子，洗净后沥水，改刀切成小段备用；野山椒去蒂，洗净待用。
制作步骤 Operations
1 净锅置火上，加入色拉油烧至四成热，先下入泡菜条、泡椒段煸炒出香味。
2 再加入泡姜片、野山椒煸炒2分钟出香辣味，添入鲜汤，烹入绍酒烧沸。
3 然后加入精盐、味精、胡椒粉，用中火煮约15分钟，将泡菜捞出，装入盘中。
4 青虾放入锅中汤汁内，继续用中火煮约5分钟至青虾熟嫩入味，捞出青虾。
5 把青虾盛放在泡菜上；把锅内煮青虾的原汁去掉杂质，转旺火烧沸。
6 用水淀粉勾芡，撒上葱花调匀，离火出锅，浇淋在泡菜和青虾上即可。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
