【摘要】：荷香蒸海参口味滑嫩清香原 料 鲜活海参10个，干荷叶1片。准备工作 Preparations1 鲜活海参用剪刀剪开腹部，去掉肠肚，放入清水中浸泡片刻并洗净杂质。2 捞出海参，用洁布擦净表面水分，放入清水锅内焯煮两次，捞出沥水备用。3 海参放在大碗内，加入少许精盐、黄酒、味精和胡椒粉调拌均匀，稍腌。5 把荷叶铺入蒸笼中，再放上海参蒸熟，取出上桌，配葱伴侣酱蘸食即可。
荷香蒸海参
口味滑嫩清香
原 料 鲜活海参10个(约1000克)，干荷叶1片。
调 料 大葱50克，姜块15克，精盐1小匙，黄酒1大匙，味精、胡椒粉各少许，葱伴侣酱3大匙。
准备工作 Preparations
1 鲜活海参用剪刀剪开腹部，去掉肠肚，放入清水中浸泡片刻并洗净杂质。
2 捞出海参，用洁布擦净表面水分，放入清水锅内焯煮两次，捞出沥水备用。
3 海参放在大碗内，加入少许精盐、黄酒、味精和胡椒粉调拌均匀，稍腌。
4 大葱去根和老叶，洗净沥水，切成碎末；姜块去皮，洗净，切成末备用。
制作步骤 Operations
1 净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，下入葱末和姜末煸炒片刻出香味。
2 加入黄酒、鲜汤和精盐调匀，用大火煮沸后撇去浮沫，出锅盛在大碗中。
3 再加入少许味精、胡椒粉调拌均匀成味汁，倒入盛有海参的大碗内拌匀待用。
4 干荷叶用温水浸泡至软，取出后放入沸水锅中煮几分钟，过凉后沥净水分。
5 把荷叶铺入蒸笼中，再放上海参蒸熟，取出上桌，配葱伴侣酱蘸食即可。
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