【摘要】：1 鲍鱼去壳，去内脏和杂质，取出鲍鱼肉，外壳刷净留用，鲍鱼肉洗净，放压力锅中，加少许高汤，用慢火焖10分钟至软烂。
浓汁芙蓉鲍
口味软嫩鲜香
原 料 活鲍鱼10只，鸡蛋5个，金华火腿精肉馅50克，小花菇20个，小菜心10棵，鸡腿肉适量。
调 料 精盐、白胡椒粉、水淀粉、清汤、色拉油各适量，高汤500克。
准备工作 Preparations
1 鲍鱼去壳，去内脏和杂质，取出鲍鱼肉，外壳刷净留用，鲍鱼肉洗净，放压力锅中，加少许高汤，用慢火焖10分钟至软烂。
2 净锅置火上烧热，加入鲍鱼原汤、洗净的鸡腿肉、精肉馅和清汤。
3 烧沸后转小火熬煮浓稠成鲍鱼浓汁待用；小花菇去蒂、菜心去根，分别洗净待用。
制作步骤 Operations
1 净锅置火上，加入适量清水烧沸，分别放入小花菇、菜心焯烫一下，捞出沥净水分。
2 将鸡蛋、高汤、少许精盐、白胡椒粉搅打均匀，倒入10只鲍鱼盅(壳)内。
3 用保鲜膜将鲍鱼壳密封，放入蒸锅内，用小火蒸至熟嫩，取出即成“芙蓉”。
4 在每个‘芙蓉’上放置1只鲍鱼净肉，把小花菇、菜心放在鲍鱼两边点缀待用。
5 将鲍鱼浓汁放入净锅内烧沸，用水淀粉勾芡，淋入明油，分别淋在鲍鱼上即可。
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