【摘要】：虾丸煮草菇原 料 鲜虾仁300克，鲜草菇50克，芹菜茎25克，胡萝卜15克，鸡蛋清1个。调 料 精盐、味精、熟猪油各1/2小匙，淀粉1大匙，鱼露1小匙，高汤500克。3 再把虾蓉胶团成直径3厘米大小的丸子，分别插上一小段芹菜茎待用。制作步骤 Operations1 制作好的虾丸码放在抹有少许熟猪油的盘中，入笼用小火蒸熟，取出备用。2 净锅置火上，加入少许熟猪油烧至六成热，放入草菇片，用旺火煸炒片刻。
虾丸煮草菇
原 料 鲜虾仁300克，鲜草菇50克，芹菜茎25克，胡萝卜15克，鸡蛋清1个。
调 料 精盐、味精、熟猪油各1/2小匙，淀粉1大匙，鱼露1小匙，高汤500克。
准备工作 Preparations
1 鲜虾仁去除脊背处的沙线、洗净后擦净表面水分，用刀背剁成细蓉。
2 虾蓉放在大碗中，加入少许精盐、味精、鸡蛋清和淀粉搅拌均匀至起胶。
3 再把虾蓉胶团成直径3厘米大小的丸子，分别插上一小段芹菜茎待用。
4 鲜草菇用清水浸泡，去掉根蒂，改刀切成片；胡萝卜去皮，切成菱形小片。
制作步骤 Operations
1 制作好的虾丸码放在抹有少许熟猪油的盘中，入笼用小火蒸熟，取出备用。
2 净锅置火上，加入少许熟猪油烧至六成热，放入草菇片，用旺火煸炒片刻。
3 加入高汤烧沸，放入胡萝卜片煮沸，倒入蒸好的虾丸，加入精盐、味精调好口味。
4 改用旺火煮几分钟，撇去浮沫，出锅盛在大碗中，淋上鱼露即可。
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