【摘要】：1 鲜鱿鱼剥去外层表皮，去掉内脏和杂质，洗净，擦净表面水分，放在案板上，用刀背捶成鱿鱼细蓉，放入碗内。
金针鱿鱼丸
原 料 鲜鱿鱼400克，鲜金针菇100克，鸡蛋清1个。
调 料 葱末15克，姜末10克，精盐1小匙,胡椒粉、香油各1/2小匙，高汤750克，熟猪油少许。
准备工作 Preparations
1 鲜鱿鱼剥去外层表皮，去掉内脏和杂质，洗净，擦净表面水分，放在案板上，用刀背捶成鱿鱼细蓉，放入碗内。
2 先加入少许精盐拌匀，再加入熟猪油、鸡蛋清和少许清水搅拌上劲成鱿鱼馅料。
3 把鱿鱼馅料团成直径3厘米大小的丸子，码放在涂有少许香油的盘内待用。
制作步骤 Operations
1 鲜金针菇去根，放入淡盐水中浸泡并漂洗干净，捞出沥净水分，切成两半。
2 净锅置火上，加入熟猪油烧至六成热，放入少许葱末和姜末煸炒片刻出香味。
3 加入高汤烧煮至沸，慢慢放入调制好的鱿鱼丸并用小火煮沸，撇去浮沫。
4 放入金针菇，改用中火煮约5分钟至熟嫩，加入精盐、胡椒粉调好口味。
5 淋上香油并调匀，出锅倒在大碗内，撒上少许葱末即可。
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