【摘要】：1 蛤蜊刷洗干净，放淡盐水中浸泡以吐净泥沙，捞出沥水，再放入沸水锅内，快速焯烫至开口，捞出去壳、取肉。
西式蛤蜊炒饭
原 料 番红花饭300克，蛤蜊150克，草虾、墨斗鱼各100克，洋葱末50克。
调 料 精盐、胡椒粉各1小匙，番茄酱2大匙，白酒3大匙，色拉油适量。
准备工作 Preparations
1 蛤蜊刷洗干净，放淡盐水中浸泡以吐净泥沙，捞出沥水，再放入沸水锅内，快速焯烫至开口，捞出去壳、取肉。
2 草虾去掉虾头，剥去虾壳，剔去虾线，用清水洗净，取出攥去水分。
3 墨斗鱼去掉内脏和杂质，用清水洗净，沥去水分，改刀切成小条。
制作步骤 Operations
1 净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先下入洋葱末爆炒出香味。
2 再放入墨斗鱼、蛤蜊肉、草虾仁，用旺火快速翻炒均匀出香味。
3 然后加入白酒略焖片刻，再加入精盐、胡椒粉、番茄酱煮至汤汁略收。
4 加入番红花饭，用中火炒匀至汤汁收干，离火倒在大碗内，上桌即可。
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