【摘要】：1 将口蘑用温水浸泡至软，去掉菌蒂，再换清水漂洗干净，一切两瓣；金针蘑、鸡腿菇洗净，捞出攥干水分，均切成小段。2 冬菇用温水浸泡至回软，洗净、沥干，切成小块；荷兰豆洗净，切成菱形片；胡萝卜去皮，洗净、沥水，切成菱形小片。1 锅中加入色拉油烧至六成热，先下入葱末、姜末爆香，再加入高汤、精盐、味精、胡椒粉、白糖、酱油、绍酒烧沸，放入口蘑、金针蘑、冬菇、鸡腿菇、胡萝卜、荷兰豆翻炒至均匀入味。
什锦蘑菇饭
口味软嫩清香
原 料 米饭300克，口蘑、金针蘑、冬菇、鸡腿菇各50克，胡萝卜、荷兰豆各少许。
调 料 葱末、姜末、精盐、味精、胡椒粉、白糖、水淀粉、香油各适量，酱油、绍酒各2小匙，色拉油1大匙，高汤240克。
准备工作 Preparations
1 将口蘑用温水浸泡至软，去掉菌蒂，再换清水漂洗干净，一切两瓣；金针蘑、鸡腿菇洗净，捞出攥干水分，均切成小段。
2 冬菇用温水浸泡至回软，洗净、沥干，切成小块；荷兰豆洗净，切成菱形片；胡萝卜去皮，洗净、沥水，切成菱形小片。
3 口蘑、金针蘑、冬菇、鸡腿菇、胡萝卜、荷兰豆分次下入沸水锅中快速焯透，捞出后用冷水过凉，再沥净水分。
制作步骤 Operations
1 锅中加入色拉油烧至六成热，先下入葱末、姜末爆香，再加入高汤、精盐、味精、胡椒粉、白糖、酱油、绍酒烧沸，放入口蘑、金针蘑、冬菇、鸡腿菇、胡萝卜、荷兰豆翻炒至均匀入味。
2 用水淀粉勾芡，淋入香油炒匀，出锅浇在米饭上即可。
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