【摘要】：1 将河虾仁挑除沙线，用清水洗净，取出沥净水分，放在大碗内，再加入鸡蛋清、绍酒、少许精盐、玉米淀粉拌匀，腌5分钟。2 锅中留底油烧至八成热，先下入鸡蛋液快速炒成颗粒状，再加入葱花爆炒出香味，然后加入米饭、火腿丁、虾仁、豌豆炒匀。
火腿虾仁饭
原 料 米饭200克，河虾仁50克，三文治火腿丁15克，鸡蛋1个，豌豆少许。
调 料 香葱花、精盐、味精、胡椒粉、绍酒、玉米淀粉各少许，色拉油2大匙。
准备工作 Preparations
1 将河虾仁挑除沙线，用清水洗净，取出沥净水分，放在大碗内，再加入鸡蛋清、绍酒、少许精盐、玉米淀粉拌匀，腌5分钟。
2 净锅置火上，放清水烧沸，分别加入火腿丁、豌豆焯烫透，捞出沥干。
3 鸡蛋磕入碗中拌匀，再加少许香葱花调拌均匀成鸡蛋液。
制作步骤 Operations
1 炒锅中加油烧热，放入虾仁滑至色泽洁白，再倒入漏勺中沥油。
2 锅中留底油烧至八成热，先下入鸡蛋液快速炒成颗粒状，再加入葱花爆炒出香味，然后加入米饭、火腿丁、虾仁、豌豆炒匀。
3 再放入精盐、味精、胡椒粉翻炒均匀，出锅装盘即可。
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