【摘要】：调 料 葱丝、姜丝各少许，精盐、味精、白糖各1/3小匙，酱油、绍酒各1大匙，香油适量，高汤750克，色拉油3大匙。
肉丝香菇面
原 料 面条200克，猪肉丝150克，水发香菇100克，胡萝卜、鲜笋各适量。
调 料 葱丝、姜丝各少许，精盐、味精、白糖各1/3小匙，酱油、绍酒各1大匙，香油适量，高汤750克，色拉油3大匙。
准备工作 Preparations
1 水发香菇切成丝；胡萝卜、鲜笋去皮，用清水洗净，切成小块。
2 锅中加清水烧沸，分别放入香菇、胡萝卜和鲜笋焯水，捞出过凉。
3 净锅加入色拉油，置火上烧热，放入猪肉丝、葱丝和姜丝炒香出味。
4 再加入香菇丝、酱油、绍酒略炒，放入胡萝卜、鲜竹笋块，用中小火烧煮至熟。
5 加入精盐、味精、白糖翻炒均匀，淋上香油炒匀，离火后出锅成面卤。
制作步骤 Operations
1 锅置火上，加入清水烧沸，放入面条用中火煮制，烧沸后淋入少许冷水。
2 如此反复3次直至面条煮熟，捞出面条，加入少许熟色拉油调匀。
3 将面条分盛入大碗内，再浇入少许煮制好的面卤，上桌即可。
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