【摘要】：罗汉斋炒面原 料 细面条100克，豌豆苗50克，白果肉、冬笋、冬菇、草菇、黄耳、发菜各少许。准备工作 Preparations1 细面条放入盘内，上屉用旺火蒸约10分钟至熟，取出晾凉，再放入热油中煎至上色并呈圆形，取出装盘。制作步骤 Operations1 净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，下入冬菇丝、草菇丝翻炒均匀。2 再放入黄耳丝、白果肉、笋片、发菜和豌豆苗炒匀，添入上汤烧沸。
罗汉斋炒面
原 料 细面条100克，豌豆苗50克，白果肉、冬笋、冬菇、草菇、黄耳、发菜各少许。
调 料 精盐、味精各少许，酱油1/2大匙，水淀粉2大匙，蚝油1/2小匙，上汤175克，色拉油适量。
准备工作 Preparations
1 细面条放入盘内，上屉用旺火蒸约10分钟至熟，取出晾凉，再放入热油中煎至上色并呈圆形，取出装盘。
2 冬笋洗净，切成丝；冬菇、草菇、黄耳用清水泡软，洗净、去蒂。
3 把全部素料分别放入沸水中焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥水，切成丝。
4 将发菜择洗干净，上屉旺火蒸约5分钟，取出晾凉，切成小段。
制作步骤 Operations
1 净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，下入冬菇丝、草菇丝翻炒均匀。
2 再放入黄耳丝、白果肉、笋片、发菜和豌豆苗炒匀，添入上汤烧沸。
3 加入蚝油、精盐、酱油、味精再次烧沸，撇去浮沫和杂质。
4 用水淀粉勾薄芡，淋入少许明油推匀，出锅浇在煎面条上即可。
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