【摘要】：4 将小碗里的卤汁滗入锅中，盖上锅盖，待卤汁被面条吸尽时，淋入香油，装入盘中，再盖上虾仁、猪肉丝即可。
扬州脆炒面
原 料 面条150克，猪瘦肉、虾仁各40克，鲜笋30克，韭芽适量。
调 料 酱油、味精、白糖、香油、清汤、淀粉各适量，色拉油1000克。
准备工作 Preparations
1 将虾仁挑除沙线、洗净，放入碗中，加入淀粉抓匀、浆好，再下入四成热的油中滑散、滑透,捞出沥油。
2 猪肉洗净，切成细丝；韭芽洗净切小段；鲜笋去除老硬部分、洗净，切丝。
制作步骤 Operations
1 锅中加底油烧热，放入猪肉丝炒散，再下入笋丝、韭芽段翻炒均匀。
2 加入清汤、酱油、白糖烧煮片刻，再加入熟虾仁和味精炒匀，出锅装入小碗里。
3 另起锅，加油烧至八成热，先下入面条炸至酥脆，滗去余油。
4 将小碗里的卤汁滗入锅中，盖上锅盖，待卤汁被面条吸尽时，淋入香油，装入盘中，再盖上虾仁、猪肉丝即可。
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