【摘要】：1 地瓜洗净、去皮，入锅用旺火蒸熟，取出晾凉后压成泥状；枣泥馅撒上少许糯米粉搓成长条，每15克下一个馅剂。2 糯米粉放盆内，加入地瓜蓉、淀粉、白糖揉匀，搓成长条，每25克下一个剂，压成圆形面皮，中间放入一个馅剂收口，再揉成直径约6厘米的圆球，按压成薯蓉饼生坯。
太极薯蓉饼
原 料 地瓜、枣泥馅、淀粉各500克，糯米粉250克，熟黑芝麻、熟白芝麻各200克。
调 料 白糖150克，色拉油2000克(约耗50克)。
准备工作 Preparations
1 地瓜洗净、去皮，入锅用旺火蒸熟，取出晾凉后压成泥状；枣泥馅撒上少许糯米粉搓成长条，每15克下一个馅剂。
2 糯米粉放盆内，加入地瓜蓉、淀粉、白糖揉匀，搓成长条，每25克下一个剂，压成圆形面皮，中间放入一个馅剂收口，再揉成直径约6厘米的圆球，按压成薯蓉饼生坯。
制作步骤 Operations
1 模具放在生坯中间，一边沾上黑芝麻，一边沾上白芝麻。
2 翻面用同样的方法沾好芝麻，轻轻压实，制成生坯。
3 锅中加入色拉油烧至七成热，放入薯蓉饼生坯炸至熟透。
4 捞出薯蓉饼，沥去油分，码放在盘内，上桌即成。
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