【摘要】：3 猪外脊肉洗净、沥干，切成5厘米长的细丝，下入热油中煸炒至变色，再加入精盐、酱油、绍酒、胡椒粉、味精略炒，然后加入冬菇丝、绿豆芽、青椒丝、红椒丝炒匀成馅料。2 将面团每50克下一个小面剂，擀成直径为12厘米的圆形春卷皮，包入馅料，从一端卷起，把两侧包严，用水淀粉封口后成春卷生坯。
银芽肉丝春卷
原 料 面粉、猪外脊肉各500克，绿豆芽300克，冬菇15克，青椒丝、红椒丝各10克。
调 料 精盐1大匙，味精1/3小匙，酱油、绍酒各1/2大匙，胡椒粉、水淀粉、香油、色拉油各适量。
准备工作 Preparations
1 绿豆芽择洗干净；冬菇用温水泡软，去掉蒂，用清水洗净，沥去水分，切成细丝。
2 青椒丝、红椒丝、豆芽放入沸水中焯透，捞出沥水。
3 猪外脊肉洗净、沥干，切成5厘米长的细丝，下入热油中煸炒至变色，再加入精盐、酱油、绍酒、胡椒粉、味精略炒，然后加入冬菇丝、绿豆芽、青椒丝、红椒丝炒匀成馅料。
制作步骤 Operations
1 将面粉放容器内，加入少许精盐和适量清水搅匀，揉成稀面团，稍饧。
2 将面团每50克下一个小面剂，擀成直径为12厘米的圆形春卷皮，包入馅料，从一端卷起，把两侧包严，用水淀粉封口后成春卷生坯。
3 锅中加色拉油烧热，下入春卷生坯炸成金黄色，捞出沥油，装盘即可。
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