【摘要】：3 将小米面、面粉混拌均匀，取800克放入盆中，再加入面肥、碱水及适量清水，和成较硬的面团，饧30分钟。
米面牛蹄卷
原 料 面粉650克，小米面350克，红枣250克，面肥50克，食用碱10克。
调 料 白糖少许。
准备工作 Preparations
1 食用碱放小碗内，加入少许温水调匀，过滤去杂质成碱水。
2 红枣洗净、沥水，去掉果核，放入沸水锅中煮至皮开，捞出。
3 将小米面、面粉混拌均匀（共1000克），取800克放入盆中，再加入面肥、碱水及适量清水，和成较硬的面团，饧30分钟。
制作步骤 Operations
1 将发酵面团加入剩余面粉和白糖揉匀，擀成长方形薄片。
2 先切成6厘米宽的长片，再切成4厘米宽的正方形小片。
3 每片两头各放红枣1个，从一侧卷起后对折成牛蹄卷生坯。
4 将生坯饧约30分钟，再放入蒸锅内，用旺火蒸20分钟至熟，取出装盘即成。
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