【摘要】：调 料 葱末、姜末各50克，精盐、五香粉、泡打粉、绍酒各1小匙，味精2小匙，酱油、香油各1大匙，色拉油2大匙。3 老鸡用清水洗净，剁成小块，放入清水锅中煮至熟烂，离火晾凉，原汤过滤去掉杂质，再放入猪肉皮煮烂，出锅倒入容器中晾凉成鸡汁皮冻，取出切成碎粒。
鸡汁锅贴饺
口味鲜香汁浓
原 料 猪肉皮1000克，面粉700克，牛肉馅500克，净老鸡1只。
调 料 葱末、姜末各50克，精盐、五香粉、泡打粉、绍酒各1小匙，味精2小匙，酱油、香油各1大匙，色拉油2大匙。
准备工作 Preparations
1 面粉、泡打粉放入盆内调拌均匀，倒入清水和匀，揉成面团、饧好。
2 猪肉皮刮洗干净，放入沸水中焯烫一下，捞出用温水洗净，切成小条。
3 老鸡用清水洗净，剁成小块，放入清水锅中煮至熟烂，离火晾凉，原汤过滤去掉杂质，再放入猪肉皮煮烂，出锅倒入容器中晾凉成鸡汁皮冻，取出切成碎粒。
4 牛肉馅先加入皮冻粒拌匀，再放入精盐、味精、酱油充分调拌均匀成馅料。
制作步骤 Operations
1 将面团分成4块，搓成长条状，每15克下一个面剂。
2 用擀面杖擀成圆皮，包入牛肉馅，捏成月牙形成饺子生坯。
3 煎锅刷油，摆入饺子，上火烧热后淋入少许清水，盖严盖，用小火煎焖至底部呈金黄色即可。
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