【摘要】：上汤珍珠饺原 料 面粉、猪五花肉各500克，虾仁、猪肥肉、胡萝卜、油菜嫩叶各适量。调 料 葱花少许，精盐、味精各1小匙，生抽、绍酒各1大匙，胡椒粉、香油、上汤各适量。3 猪五花肉剁成肉蓉；虾仁去掉沙线、洗净沥水，与猪肉蓉、肥肉丁一起放大碗中。2 锅中加入色拉油烧热，下入葱花炝锅出香味，烹入绍酒，加入上汤。3 再加入精盐、味精调味，放入油菜嫩叶稍煮片刻，盛入饺子碗内即可。
上汤珍珠饺
原 料 面粉、猪五花肉各500克，虾仁、猪肥肉、胡萝卜、油菜嫩叶各适量。
调 料 葱花少许，精盐、味精各1小匙，生抽、绍酒各1大匙，胡椒粉、香油、上汤各适量。
准备工作 Preparations
1 面粉放入盆内，加入适量清水调匀，揉成面团，饧30分钟。
2 猪肥肉放沸水锅内焯烫一下，捞出切成小碎粒；胡萝卜去皮，切成细丝。
3 猪五花肉剁成肉蓉；虾仁去掉沙线、洗净沥水，与猪肉蓉、肥肉丁一起放大碗中。
4 再加入胡萝卜丝、精盐、生抽、味精、香油搅拌均匀成馅料。
制作步骤 Operations
1 面团下小面剂，擀成圆皮，包入馅料，捏成小饺子，放沸水中煮至刚熟，捞出装入碗内。
2 锅中加入色拉油烧热，下入葱花炝锅出香味，烹入绍酒，加入上汤。
3 再加入精盐、味精调味，放入油菜嫩叶稍煮片刻，盛入饺子碗内即可。
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