【摘要】：菠菜除了含有维生素C，还含有丰富的B族维生素，大蒜含有较多的蒜素，两者搭配成菜，可以消除疲劳，有助于集中注意力，并且还有非常好的护肤养颜、润泽肌肤的作用。!菠菜中的草酸含量较高，而且有涩味，影响人们对钙、镁等微量元素的吸收。所以家庭在烹制菠菜菜肴时，要将洗净的菠菜放入沸水锅内快速焯烫一下，再捞入冷水中过凉，控去水分后再制作成菜，此方法可除去菠菜中的大部分草酸，且可以保持菠菜的营养成分。
猪肝拌菠菜
ZHUGANBANBOCAI
时间 10分钟 口味 咸鲜麻辣
原 料 菠菜250克，鲜猪肝150克。
调 料 姜末、蒜末各5克，精盐、味精、白糖、白醋、香油、花椒油各1/2小匙，一品鲜酱油1小匙，色拉油1大匙。
营养提示TIP
菠菜除了含有维生素C，还含有丰富的B族维生素，大蒜含有较多的蒜素，两者搭配成菜，可以消除疲劳，有助于集中注意力，并且还有非常好的护肤养颜、润泽肌肤的作用。
准备工作Preparations
猪肝剔去筋膜，洗净，切成薄片，加入精盐、味精调拌均匀。
放入沸水锅中焯烫至刚熟，捞出猪肝片。
漂洗净浮沫和杂质，沥净水分，放在盘中。
菠菜的处理……
菠菜洗净（保留红色的嫩菜根），放入沸水中焯烫一下。
捞出用冷水冲凉，沥干水分，切成长段。
制作步骤Operations
锅中加入色拉油烧至六成热，下入蒜末、姜末炒出香味。
加入精盐、白醋、白糖、一品鲜酱油、味精炒匀成味汁。
菠菜放入碗中，加上一半味汁、香油拌匀，红菜根朝外码盘。
猪肝加上剩余味汁拌匀，码放在菠菜上面，淋上花椒油即可。
烹饪笔记PENGRENBIJI
!菠菜中的草酸含量较高，而且有涩味，影响人们对钙、镁等微量元素的吸收。所以家庭在烹制菠菜菜肴时，要将洗净的菠菜放入沸水锅内快速焯烫一下，再捞入冷水中过凉（如不过凉，菠菜容易变色），控去水分后再制作成菜，此方法可除去菠菜中的大部分草酸，且可以保持菠菜的营养成分。
!收拾猪肝时一定去掉肝上的白色筋膜，焯烫时间要短，这样可以保证猪肝营养素不流失和口味鲜香、滑嫩。
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