【摘要】：猪肚可以补虚损、益脾胃，而青笋富含多种维 生素，可以通气行气，健胃消食，一起搭配拌 制成菜，可以滋阴安神，强健脾胃，并且有助 于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。!此外在煮猪肚时可用筷子插一下猪肚，如果筷子很容易插透，则表明猪肚已经煮熟，需要立即捞出，加工后制作菜肴使用。
红油猪肚片
HONGYOUZHUDUPIAN
时间 90分钟 口味 麻香微辣
原 料 猪肚500克，青笋100克，芝麻25克。
调 料 葱丝20克，精盐、味精、花椒油、绍酒、香油各少许，鸡精、白糖各1/2小匙，生抽2大匙，辣椒油5小匙。
营养提示TIP
猪肚可以补虚损、益脾胃，而青笋富含多种维 生素，可以通气行气，健胃消食，一起搭配拌 制成菜，可以滋阴安神，强健脾胃，并且有助 于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。
准备工作Preparations
青笋去根、去皮，洗净，先顺长切成长条，再切成片。
放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出沥去水分。
锅置火上烧热，放入芝麻用小火煸炒出香味，出锅晾凉。
猪肚的处理……
猪肚洗涤整理干净，放入沸水中焯烫一下，捞出洗净。
净锅加入清水烧沸，放入猪肚煮熟，捞出晾凉，切成抹刀片。
制作步骤Operations
锅置火上烧热，放入香油烧至八成热，下入葱丝炒出香味。
盛入碗中，加入白糖、绍酒、生抽、味精、鸡精调匀成味汁。
猪肚片、青笋片放在容器内，加上味汁拌匀，腌渍入味。
码放在盘内，淋上辣椒油、花椒油，撒上熟芝麻拌匀即可。
烹饪笔记PENGRENBIJI
!猪肚在制作菜肴前需要清洗干净，其基本方法是先把猪肚用清水洗净，再用精盐、碱面、矾和面粉等物用手抓搓，以去掉猪肚内外的污物，然后放入清水中漂洗干净即可使用。此外在煮猪肚时可用筷子插一下猪肚，如果筷子很容易插透，则表明猪肚已经煮熟，需要立即捞出，加工后制作菜肴使用。
!芝麻要拣去杂质，放入热锅中用小火不断煸炒至出香味，出锅晾凉后使用即可。
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