【摘要】：子鸡不仅口味鲜美，而且营养丰富，有补虚 羸、益气血的功效。芝麻性味甘温，有养胃健 脾、强壮体魄的功效，一起搭配制作成菜，可 以补肾虚、益脾胃，是健康人强身补体的保健 菜肴。!从市场上买回来的冷冻子鸡，会有些从冷库里带来的怪味，影响成菜的口味。家庭可在烧煮子鸡前先用姜汁拌匀并浸泡5分钟，就能起到返鲜的作用，怪味可除。
口水童子鸡
KOUSHUITONGZIJI
时间 60分钟 口味 鲜香麻辣
原 料 净子鸡1只(约1000克)，芝麻25克。
调 料 蒜瓣25克，葱段、姜片、八角、花椒、胡椒、蒜泥、味精、白糖、花生酱、绍酒、酱油、陈醋、花椒油各适量，精盐2小匙,红油1小匙。
营养提示TIP
子鸡不仅口味鲜美，而且营养丰富，有补虚 羸、益气血的功效。芝麻性味甘温，有养胃健 脾、强壮体魄的功效，一起搭配制作成菜，可 以补肾虚、益脾胃，是健康人强身补体的保健 菜肴。
准备工作Preparations
蒜瓣去皮、洗净，放在碗内捣烂成蓉，加入少许精盐拌匀。
芝麻洗净，沥去水分，放入净锅内炒熟，放入盘内晾凉。
子鸡的处理……
净子鸡去除嗉子、内脏，剁去鸡尖和鸡爪，洗涤整理干净。
锅中加入清水烧沸，放入子鸡焯烫一下以去除血水，捞出。
放入冷水盆内浸泡10分钟，捞出沥去水分。
制作步骤Operations
子鸡放入盆中，加入八角、花椒、姜片、葱段、胡椒拌匀。
再加入绍酒、精盐及适量清水拌匀，腌制入味，取出洗净。
放入大碗中，上屉用旺火蒸20分钟，取出晾凉，入冰箱冷藏。
将子鸡取出，剁成条块，放入碗中，放入花生酱、白糖稍拌。
加入红油、蒜蓉、酱油、味精、陈醋、花椒油拌匀，撒上芝麻即可。
烹饪笔记PENGRENBIJI
!从市场上买回来的冷冻子鸡，会有些从冷库里带来的怪味，影响成菜的口味。家庭可在烧煮子鸡前先用姜汁拌匀并浸泡5分钟，就能起到返鲜的作用，怪味可除。
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