【摘要】：木耳和银耳均是营养丰富，有益气、降脂、杀 菌和养胃功效的食用菌，搭配富含维生素的油 菜等拌制成菜，可以降压降脂，经常食用能增 强免疫系统功能，降低胆固醇，预防高血压 及心血管疾病。!另外一种方法是在温水中放入木耳或银耳，加入2勺淀粉轻轻搅拌均匀，待木耳或银耳浸泡至软后，捞出木耳或银耳，用清水洗净即可，用这种方法浸泡木耳或银耳，可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒，口味也更为爽滑。
葱油拌双耳
CONGYOUBANSHUANGER
时间 15分钟 口味 咸鲜微麻
原 料 油菜100克，大葱75克，银耳15克，黑木耳10克。
调 料 精盐、味精各少许，白糖、花椒油各1小匙，色拉油3大匙。
营养提示TIP
木耳和银耳均是营养丰富，有益气、降脂、杀 菌和养胃功效的食用菌，搭配富含维生素的油 菜等拌制成菜，可以降压降脂，经常食用能增 强免疫系统功能，降低胆固醇，预防高血压 及心血管疾病。
准备工作Preparations
大葱去根和叶，取净葱白洗净，沥去水分，切成小段。
锅中加入色拉油烧热，下入葱白段炸至深黄色出香味。
连油一起倒入碗内，加入少许精盐拌匀，冷却后成葱油。
双耳的处理……
银耳、黑木耳分别用温水浸泡至软，去蒂、洗净，撕成小朵，
放入沸水锅中快速焯烫一下，捞出沥去水分。
制作步骤Operations
油菜去根和老叶，洗净，沥去水分，在根部剞上十字花刀。
放入加有少许精盐、色拉油的沸水中焯烫一下，捞出码入盘内。
银耳、黑木耳加入白糖、精盐、味精拌匀，码放在油菜心上。
浇入烧热的花椒油，再淋入葱油，食用时调拌均匀即成。
烹饪笔记PENGRENBIJI
!干品木耳和银耳需要泡发后才能制作菜肴食用，而泡发木耳和银耳的方法主要有两种，一种是把木耳或银耳直接放在温水盆内，加入少许精盐浸泡，可以让干木耳或银耳快速变软。另外一种方法是在温水中放入木耳或银耳，加入2勺淀粉轻轻搅拌均匀，待木耳或银耳浸泡至软后，捞出木耳或银耳，用清水洗净即可，用这种方法浸泡木耳或银耳，可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒，口味也更为爽滑。
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