【摘要】：甲鱼肉的腥味较难除掉，其解决方法是在宰杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中捡出胆囊，取出胆汁，待将甲鱼洗净后，将甲鱼胆汁加入少许清水，涂抹于甲鱼全身，再稍等片刻，用清水漂洗干净即可。因为甲鱼胆汁不苦，所以不会使甲鱼肉变苦。!卤酱甲鱼时要先把酱汁烧沸，撇去浮沫和杂质，再放入焯烫好的甲鱼，先用小火酱煮15分钟，再改用旺火收浓酱汁，注意不要煳锅。
豉椒酱甲鱼
CHIJIAOJIANGJIAYU
时间 60分钟 口味 咸鲜微辣
原 料 小甲鱼500克，冬笋50克，香菇15克。
调 料 大葱段30克，八角、桂皮各10克，香叶5克，姜1块，味精、白糖各1大匙，酱油、香辣豆豉酱各3大匙。
营养提示TIP
甲鱼可以滋阴养血，补虚益损，搭配有滋阴补 肾，生发乌须效果的冬笋和香菇等酱制成菜， 可以促进生长，预防衰老，对处于更年期妇 女，可以起到补中益气，养血安神的功效。
准备工作Preparations
冬笋去根，用清水洗净，切成菱形片。
香菇用清水浸泡至软，去蒂、洗净，切成小块。
大葱段、姜块,八角、桂皮、香叶一起用纱布包好成料包。
甲鱼的处理……
甲鱼宰杀，切开外壳，去除内脏和杂质，洗净，沥去水分。
锅中加入清水烧沸，放入甲鱼焯烫一下，捞出刮去黑膜，冲净。
制作步骤Operations
锅中加入适量清水、酱料包、豆豉酱、味精、白糖、酱油煮沸。
放入甲鱼、冬笋、香菇，用小火酱约15分钟，转旺火收汁。
将酱好的甲鱼捞出，每只切成四块，再拼回原形放入盘内。
锅内酱料包捞出不用，酱汁烧至浓稠，浇在甲鱼上即可。
烹饪笔记PENGRENBIJI
!甲鱼肉的腥味较难除掉，其解决方法是在宰杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中捡出胆囊，取出胆汁，待将甲鱼洗净后，将甲鱼胆汁加入少许清水，涂抹于甲鱼全身，再稍等片刻，用清水漂洗干净即可。因为甲鱼胆汁不苦，所以不会使甲鱼肉变苦。
!卤酱甲鱼时要先把酱汁烧沸，撇去浮沫和杂质，再放入焯烫好的甲鱼，先用小火酱煮15分钟，再改用旺火收浓酱汁，注意不要煳锅。
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