【摘要】：芹菜除了具有降压效果外，还有平肝清热，润 肺止咳的功效。百合是富含蛋白质的营养佳 品，可以清心安神，两者搭配成菜，可润肺止 咳，清心安神，吃起来清凉爽口、满口生香。!在制作芹菜菜肴时可把芹菜放入沸水锅内焯一下，迅速捞出用冷水过凉，再加工成菜肴，此方法即可使芹菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，以减少油脂对芹菜的“侵入”。
西芹炒百合
XIQINCHAOBAIHE
时间 15分钟 口味 清脆咸鲜
原 料 西芹300克，鲜百合50克。
调 料 姜末少许，精盐、味精、水淀粉、花椒油各1小匙，白糖1/3小匙，色拉油2大匙。
营养提示TIP
芹菜除了具有降压效果外，还有平肝清热，润 肺止咳的功效。百合是富含蛋白质的营养佳 品，可以清心安神，两者搭配成菜，可润肺止 咳，清心安神，吃起来清凉爽口、满口生香。
准备工作Preparations
西芹去根，用清水洗净，切成3厘米长的段。
放入加有少许精盐的沸水锅中焯烫一下，捞出过凉凉、沥水。
百合的处理……
鲜百合去掉黑根，洗净，掰成小瓣，放入淡盐水中浸泡。
锅中倒入适量清水，加入少许精盐、味精、色拉油烧沸。
放入百合瓣焯烫至熟透，捞出用冷水过凉，沥去水分。
制作步骤Operations
锅置旺火上，加入色拉油烧至六成热，下入姜末炒出香味。
放入西芹段翻炒片刻，再放入百合瓣用旺火炒拌均匀。
加入剩余的精盐、味精、白糖炒匀入味，用水淀粉勾薄芡。
淋入烧热的花椒油炒匀，出锅装盘即成。
烹饪笔记PENGRENBIJI
!在烹调实心芹菜时，可切成丝或小段；而烹调空心芹菜最好不要切丝，只能切成小段，否则在烹调时芹菜会从中断裂，翻卷不成形，影响菜肴美观。
!在制作芹菜菜肴时可把芹菜放入沸水锅内焯一下，迅速捞出用冷水过凉，再加工成菜肴，此方法即可使芹菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，以减少油脂对芹菜的“侵入”。
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