【摘要】：银鱼脂肪含量虽少，钙质却相当丰富，并含 有维生素A和维生素C，豆腐富含植物蛋白 和钙元素，一起搭配炒制成菜，不仅色泽美 观，而且营养丰富，尤其对孕妇有比较好的 食疗效果。!家庭中如果使用银鱼干，要先用温水将银鱼干泡软、洗净，沥水后放在大碗内，加上葱、姜、绍酒和少许清水，上屉用旺火蒸5分钟，出锅后去掉葱、姜，连同蒸银鱼干的汤汁一起搭配豆腐制作成菜。
银鱼熘豆腐
YINYULIUDOUFU
时间 15分钟 口味 咸鲜香嫩
原 料 豆腐1块，银鱼100克，冬笋50克，韭菜25克，水发木耳15克。
调 料 大葱、姜块各10克，精盐、鸡精、白胡椒粉、白糖、绍酒、水淀粉、鲜汤、香油、色拉油各适量。
营养提示TIP
银鱼脂肪含量虽少，钙质却相当丰富，并含 有维生素A和维生素C，豆腐富含植物蛋白 和钙元素，一起搭配炒制成菜，不仅色泽美 观，而且营养丰富，尤其对孕妇有比较好的 食疗效果。
准备工作Preparations
银鱼洗涤整理干净，放入淡盐水中浸泡片刻，捞出沥水。
豆腐片去老皮，切成1厘米大小的丁，放入沸水中焯烫、捞出。
配料的处理……
大葱去根、洗净，切成丝；姜块去皮、洗净，也切成细丝。
冬笋去根，洗净，沥去水分，切成5厘米长的细丝。
锅中加入清水和少许精盐烧沸，放入冬笋丝焯烫一下，捞出沥水。
韭菜择洗干净，切成小段；水发木耳去蒂、洗净，切成丝。
制作步骤Operations
锅中加入色拉油烧至六成热，下入葱丝、姜丝煸炒出香味。
烹入绍酒，添入鲜汤烧沸，再放入豆腐、银鱼，用小火煮5分钟。
放入冬笋丝、木耳丝煮匀，加入精盐、白糖、鸡精调好口味。
用水淀粉勾薄芡，撒入韭菜段、白胡椒粉，淋入香油即可。
烹饪笔记PENGRENBIJI
!家庭中如果使用银鱼干，要先用温水将银鱼干泡软、洗净，沥水后放在大碗内，加上葱、姜、绍酒和少许清水，上屉用旺火蒸5分钟，出锅后去掉葱、姜，连同蒸银鱼干的汤汁一起搭配豆腐制作成菜。
!食材中的豆腐需要选用老豆腐，片去老皮后切成丁或者切丝，烧煮时要用小火，以免豆腐散碎不成形。
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