【摘要】：调 料 葱花、姜末、蒜片各少许，精盐、味精、白糖、淀粉、绍酒、酱油、白醋、番茄酱、清汤、色拉油各适量。在切制鱼块时，可以拿块干净的布把鱼肉裹起来，这样可以防滑，以免厨刀伤手。另外也可以先把鲳鱼肉放入冰箱中稍冻，用时拿出来放一会再切块，也是非常容易切的。
糖醋瓦块鱼
TANGCUWAKUAIYU
时间 20分钟 口味 酸甜脆嫩
原 料 鲳鱼1条（约400克），洋葱、冬笋、胡萝卜、香菇、豌豆各适量。
调 料 葱花、姜末、蒜片各少许，精盐、味精、白糖、淀粉、绍酒、酱油、白醋、番茄酱、清汤、色拉油各适量。
营养提示TIP
鲳鱼营养比较丰富，主要含有蛋白质、脂肪、 糖类及钙、磷、铁等营养素，有补胃、养血、益 气、充精的功效，对消化不良、脾虚贫血、四 肢麻木等症有一定的疗效。
准备工作Preparations
鲳鱼洗涤整理干净，切去鱼头鱼尾，鱼肉用坡刀切成瓦块状。
放入碗中，加入少许精盐、味精、绍酒、淀粉拌匀上浆。
配料的处理……
洋葱剥去外皮，洗净，沥去水分，切成1厘米大小的丁。
冬笋、胡萝卜分别去皮、洗净，沥净水分，均切成小丁。
香菇用清水泡发，去蒂、洗净，攥干水分，切成小丁。
制作步骤Operations
锅中加入色拉油烧至七成热，放入鲳鱼炸至稍硬，捞出磕散。
待油温升至八成热时，再放入鲳鱼炸至熟透，捞出沥油。
锅留底油烧热，下入葱花、姜末、蒜片炝锅出香味。
烹入绍酒、白醋，放入番茄酱、洋葱、冬笋、胡萝卜、香菇略炒。
加入酱油、白糖、精盐调好口味，添入清汤烧沸，撇去浮沫。
用水淀粉勾薄芡，放入鲳鱼、豌豆炒匀入味，出锅装盘即可。
烹饪笔记PENGRENBIJI
!在切制鱼块时，可以拿块干净的布把鱼肉裹起来，这样可以防滑，以免厨刀伤手。另外也可以先把鲳鱼肉放入冰箱中稍冻，用时拿出来放一会再切块，也是非常容易切的。
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