【摘要】：里脊肉含有丰富的蛋白质和10多种氨基酸， 是为人体提供优质蛋白质的理想原材料， 经常食用里脊肉可以强身健体，使肌肤光 泽健美。!花椒要放入烧热的净锅内，用中小火煸炒出香味，时间不宜长，一般在2分钟左右，注意不要炒煳。炒好的花椒要压碎成末，再趁热加入精盐拌匀即可。!炸里脊肉时要挂匀蛋糊，用筷子逐条放入锅内炸至外表发硬、呈浅黄色时捞出，待锅内油温升高后，再放入肉条冲炸一下以保证成品酥脆。
软炸里脊条
RUANZHALIJITIAO
时间 20分钟 口味 酥香鲜嫩
原 料 猪里脊肉300克，鸡蛋清100克。
调 料 花椒5克，精盐1大匙，绍酒、胡椒粉、十三香粉、香油各少许，淀粉100克，色拉油适量。
营养提示TIP
里脊肉含有丰富的蛋白质和10多种氨基酸， 是为人体提供优质蛋白质的理想原材料， 经常食用里脊肉可以强身健体，使肌肤光 泽健美。
准备工作Preparations
花椒洗净，沥干水分，放入烧热的净锅内煸炒出香味。
取出，用擀面杖擀压成末，趁热加入精盐拌匀成花椒盐。
蛋清放入碗中，加入少许精盐、淀粉、色拉油调成软炸糊。
里脊肉的处理……
猪里脊肉剔去筋膜，洗净，沥去水分，片成1厘米厚的大片。
剞上浅十字花刀，再切成5厘米长的粗条，放在大碗中。
加入精盐、十三香粉、胡椒粉、绍酒、香油拌匀，腌至入味。
制作步骤Operations
锅中加入色拉油烧至四成热，将猪里脊条挂匀软炸糊。
放入油锅中炸至肉条刚熟，呈浅黄色时捞出，沥干油分。
待油温升至八成热时，下入里脊条复炸一下呈金黄色。
捞出沥油，码放在盘中，带花椒盐一起上桌蘸食即可。
烹饪笔记PENGRENBIJI
!花椒要放入烧热的净锅内，用中小火煸炒出香味，时间不宜长，一般在2分钟左右，注意不要炒煳。炒好的花椒要压碎成末，再趁热加入精盐拌匀即可。
!猪里脊肉要剔去白色的筋膜，片成厚片后需要剞上浅花刀，以便于腌制入味。
!炸里脊肉时要挂匀蛋糊，用筷子逐条放入锅内炸至外表发硬、呈浅黄色时捞出，待锅内油温升高后，再放入肉条冲炸一下以保证成品酥脆。
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