【摘要】：鹅为营养丰富的滋补原料，酸菜富含多种维生 素、蛋白质以及矿物质，一起搭配制作成菜， 有开胃提神、帮助消化的功效，适合身体虚弱、 气血不足、营养不良之人食用。!鹅的纤维较鸡、鸭肉相比略粗，色泽多为浅红色，略带腥异味。酸菜食用前要先用清水浸泡5分钟，取出后再用清水反复冲洗干净，并用手挤干，如此可去除多余盐渍味，使酸菜吃起来更加脆嫩清香。
沙锅酸菜鹅
SHAGUOSUANCAIE
时间 60分钟 口味 软嫩咸鲜
原 料 酸菜、鹅腿各300克，粉丝25克。
调 料 葱段、姜片各20克，八角1粒，精盐1小匙，味精、胡椒粉、鸡粉各1/2小匙，熟鸡油2大匙，鲜汤500克。
营养提示TIP
鹅为营养丰富的滋补原料，酸菜富含多种维生 素、蛋白质以及矿物质，一起搭配制作成菜， 有开胃提神、帮助消化的功效，适合身体虚弱、 气血不足、营养不良之人食用。
准备工作Preparations
酸菜去根，用清水浸泡片刻，捞出沥水，切成细丝，攥干水分。
粉丝用清水浸泡至软，捞出沥净水分，切成8厘米长的小段。
鹅腿的处理……
鹅腿去除绒毛，用清水浸泡并洗净，剁成3厘米大小的块。
锅中加入清水烧沸，放入鹅肉块煮约10分钟，捞出冲凉。
再放入沸水中煮约10分钟，再次捞出用冷水冲凉，沥干。
制作步骤Operations
锅中加入熟鸡油烧至七成热，下入葱段、姜片、八角炒出香味。
放入酸菜丝煸炒至散，倒入沙锅中，取出葱姜、八角不用。
放入粉丝，再加入鹅肉块、鲜汤、精盐、鸡粉，盖严锅盖。
入锅用旺火蒸20分钟，加入味精、胡椒粉调味，上桌即可。
烹饪笔记PENGRENBIJI
!鹅的纤维较鸡、鸭肉相比略粗，色泽多为浅红色，略带腥异味。因此在烹调鹅肉菜肴时，一般先采用焯水或过油的方法进行粗加工，以使成品洁净，口感鲜香。
!酸菜食用前要先用清水浸泡5分钟，取出后再用清水反复冲洗干净，并用手挤干，如此可去除多余盐渍味，使酸菜吃起来更加脆嫩清香。
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