【摘要】：五花肉有补肾养血，滋阴润燥的功效，搭配 具有开胃提神、帮助消化的酸菜一起制作成 菜，可以强身健体，补充体力，为家庭冬季滋 补菜肴。!五花肉要用中小火煮至八分熟，捞出后擦净表面水分，涂抹上甜面酱等，再放入热油锅内炸上颜色，炸制时油温要高，并且要注意安全，以免热油溅出，发生烫伤的情况。
家常扒五花
JIACHANGPAWUHUA
时间 75分钟 口味 咸鲜香嫩
原 料 带皮五花肉500克，酸菜150克，香葱25克，香菜15克。
调 料 大葱段、姜片、精盐、鸡精、酱油、豆瓣酱、甜面酱、白醋、绍酒、水淀粉、色拉油各适量。
营养提示TIP
五花肉有补肾养血，滋阴润燥的功效，搭配 具有开胃提神、帮助消化的酸菜一起制作成 菜，可以强身健体，补充体力，为家庭冬季滋 补菜肴。
准备工作Preparations
酸菜去根，用清水浸泡并洗净，沥去水分，切成丝。
香葱去根和老叶，洗净，切成粒；香菜取嫩香菜叶，洗净。
五花肉的处理……
五花猪肉刮洗干净，入沸水中煮30分钟至八分熟，捞出晾凉。
擦去表面水分，在肉皮上抹匀酱油、甜面酱、绍酒，腌制上色。
制作步骤Operations
锅中加入色拉油烧至七成热，肉皮朝下入锅炸至金红色。
捞出沥油，晾凉，切成长方形大片，装入容器中。
锅留底油烧热，下入葱段、姜片、豆瓣酱炒出香味。
放入酸菜丝炒匀，加入绍酒、精盐、鸡精、酱油炒至入味。
出锅倒在五花肉上，放入蒸锅中，用旺火蒸30分钟至熟。
取出扣入盘中，淋上蒸肉的原汁，再撒上香葱、香菜叶即可。
烹饪笔记PENGRENBIJI
!五花肉要用中小火煮至八分熟，捞出后擦净表面水分，涂抹上甜面酱等，再放入热油锅内炸上颜色，炸制时油温要高，并且要注意安全，以免热油溅出，发生烫伤的情况。
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