【摘要】：含有丰富蛋白质和矿物质的母鸡，搭配具有 大补元气，固脱生津效果的人参及多种配料 蒸制成菜，可以补充体力，强壮体魄，对劳伤 虚损、心悸失眠，肢软乏力等症有很好的食疗 保健功效。!母鸡要收拾干净，放入清水锅内焯烫一下，再用清水洗净。另外，取出的鸡内脏和鸡爪，也可以收拾干净，再经过焯水后酿入母鸡的腹内，一起上屉用旺火蒸熟食用。
清蒸人参鸡
QINGZHENGRENSHENJI
时间 90分钟 口味 清香咸鲜
原 料 净母鸡1只，水发玉兰、火腿片各25克，水发香菇20克，人参15克。
调 料 葱段、姜片各20克，精盐、熟鸡油各1小匙，味精少许，绍酒1大匙，鸡汤750克。
营养提示TIP
含有丰富蛋白质和矿物质的母鸡，搭配具有 大补元气，固脱生津效果的人参及多种配料 蒸制成菜，可以补充体力，强壮体魄，对劳伤 虚损、心悸失眠，肢软乏力等症有很好的食疗 保健功效。
准备工作Preparations
水发香菇、水发玉兰片分别洗涤整理干净，均切成片。
放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
人参洗净、泡软，放入盘中，上屉用旺火蒸30分钟，取出。
母鸡的处理……
母鸡去嗉子、内脏、鸡尖和鸡爪，用清水浸泡片刻，捞出。
放入沸水锅中焯烫出血水，捞出用清水洗净，沥去水分。
制作步骤Operations
母鸡放入盆中，摆入人参、火腿片、玉兰片和香菇片。
加入葱段、姜片、绍酒、精盐，倒入鸡汤，上屉用旺火蒸至熟烂。
取出，放入大海碗里，人参、火腿、香菇、玉兰片摆在鸡身上。
蒸鸡的原汤滗入锅中烧沸，撇去表面浮沫，调入味精稍煮。
淋上熟鸡油，趁热浇在盛有母鸡的大海碗中即成。
烹饪笔记PENGRENBIJI
!母鸡要收拾干净，放入清水锅内焯烫一下，再用清水洗净。另外，取出的鸡内脏和鸡爪，也可以收拾干净，再经过焯水后酿入母鸡的腹内，一起上屉用旺火蒸熟食用。
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