【摘要】：子鸡营养丰富，具有补益功效，芦笋含有丰富 的维生素和类胡萝卜素等营养素，两者搭配制 作成菜，可以滋补身体，强壮体力，壮阳补肾， 还可以防治甲状腺功能失调等症。!焯煮芦笋时，可在清水中加入少许色拉油和精盐，其作用是可以保持芦笋的口感清脆，色泽鲜绿。此外芦笋的重要成分都在尖端幼芽处，在焯烫时注意动作要轻，不要把芦笋尖弄断。
干蒸芦笋鸡
GANZHENGLUSUNJI
时间 40分钟 口味 咸鲜微辣
原 料 净子鸡1只(约1000克)，芦笋100克。
调 料 蒜瓣25克，辣椒油1小匙，精盐、味精、白糖、酱油、陈醋、香油、色拉油各少许。
营养提示TIP
子鸡营养丰富，具有补益功效，芦笋含有丰富 的维生素和类胡萝卜素等营养素，两者搭配制 作成菜，可以滋补身体，强壮体力，壮阳补肾， 还可以防治甲状腺功能失调等症。
准备工作Preparations
芦笋去根、去皮，洗净，沥去水分，切成10厘米长的段。
蒜瓣去皮、洗净，沥净水分，放入小碗中捣烂成蓉。
子鸡的处理……
子鸡去嗉子、鸡内脏，切去鸡尖，剁去鸡爪，洗涤整理干净。
放入沸水锅中焯烫去血水，捞出用清水冲净。
制作步骤Operations
锅中加入清水、少许精盐和色拉油烧沸，放入芦笋条焯烫至熟。
捞出沥水，加入少许精盐调拌均匀，放入盘中垫底。
子鸡放大碗内，入蒸锅用旺火干蒸25分钟至熟，取出晾凉。
剁成3厘米大小的块，整齐地码放在芦笋条上面。
锅中加入少许色拉油烧热，下入蒜泥炒香，加入酱油、陈醋。
再加入白糖、味精炒匀，淋入辣椒油、香油，浇在鸡块上即可。
烹饪笔记PENGRENBIJI
!焯煮芦笋时，可在清水中加入少许色拉油和精盐，其作用是可以保持芦笋的口感清脆，色泽鲜绿。此外芦笋的重要成分都在尖端幼芽处，在焯烫时注意动作要轻，不要把芦笋尖弄断。
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