【摘要】：冬瓜是蔬菜中唯一不含脂肪的食品，有清热、 润肺、止咳的功效，搭配羊肉炖制成菜，不仅 可以使菜肴荤素搭配，营养均衡，并且可以降 低人体对胆固醇的吸收。!羊肋肉是位于羊肋骨外层的板形羊肉，其外覆一层薄膜，中间肥瘦互夹，纤维长短纵横不一。
冬瓜炖羊肉
DONGGUADUNYANGROU
时间 60分钟 口味 咸鲜爽口
原 料 冬瓜250克，羊肋肉200克，粉丝25克，香菜15克。
调 料 葱段、姜块各少许，精盐、绍酒、香油各1小匙，胡椒粉、味精各1/3小匙。
营养提示TIP
冬瓜是蔬菜中唯一不含脂肪的食品，有清热、 润肺、止咳的功效，搭配羊肉炖制成菜，不仅 可以使菜肴荤素搭配，营养均衡，并且可以降 低人体对胆固醇的吸收。
准备工作Preparations
冬瓜去皮、去瓤，用清水洗净，切成小块。
放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥去水分。
粉丝用温水泡软，剪成段；香菜择洗干净，切成小段。
羊肋肉的处理……
羊肋肉放入清水中浸泡、洗净，捞出沥水，切成小块。
放入沸水锅中焯烫至透，捞出用冷水过凉。
制作步骤Operations
锅中加入足量清水烧沸，放入羊肉块、葱段和姜块稍煮。
撇去浮沫，加入精盐、绍酒，转小火炖约40分钟至八分熟。
放入冬瓜块用小火煮至熟烂，拣去葱段、姜块不用。
放入粉丝、味精、胡椒粉和香菜，淋入香油，即可出锅装碗。
烹饪笔记PENGRENBIJI
!羊肋肉是位于羊肋骨外层的板形羊肉，其外覆一层薄膜，中间肥瘦互夹，纤维长短纵横不一。羊肋肉筋膜较多，肥肉少，瘦肉多，肉质的韧性大，质地松软。
!如果使用的羊肋肉比较老，可在制作羊肋肉的前一天晚上在羊肉的表面涂上少许芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅炖制成菜，并在炖制时加入适量的绍酒，可以使比较老的羊肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
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