【摘要】：营养丰富的鳙鱼头，搭配富含维生素和矿物 质的豆腐、香菇、冬笋等搭配成菜，可以使菜 肴的营养更为均衡，有温中补虚的功效，对青 少年可以起到益智，促进大脑机能的效果。!沙锅炖鱼头的汤汁应该浓稠，因此在制作时需要先用旺火将汤汁烧沸，再放入鱼头、豆腐，然后改用小火煲制。此外沙锅炖鱼头时可放入少许川芎和黄芪，有活血行气、祛风止痛之功效。
沙锅炖鱼头
SHAGUODUNYUTOU
时间 60分钟 口味 咸鲜香嫩
原 料 鳙鱼头1个(约800克)，豆腐2块，水发香菇60克，芹菜、冬笋、红干椒各适量。
调 料 葱段、姜片、蒜瓣、精盐、味精、白糖、酱油、绍酒、米醋、啤酒、鲜汤、色拉油各适量。
营养提示TIP
营养丰富的鳙鱼头，搭配富含维生素和矿物 质的豆腐、香菇、冬笋等搭配成菜，可以使菜 肴的营养更为均衡，有温中补虚的功效，对青 少年可以起到益智，促进大脑机能的效果。
准备工作Preparations
芹菜择洗干净，入沸水中焯一下，捞出过凉，切成碎粒。
水发香菇去蒂、洗净，表面剞上十字花刀，攥干水分。
豆腐洗净，切成小块；红干椒去蒂和子，洗净后泡软。
鱼头的处理……
鳙鱼头去鳃和鱼齿，洗净，擦净水分，从中间劈成两半。
两面涂抹上少许精盐、绍酒和酱油，腌制10分钟。
制作步骤Operations
锅中加油烧至六成热，放入豆腐块炸上颜色，捞出沥油。
待油温升至七成热时，放入鳙鱼头炸至金黄色，捞出沥油。
锅留底油烧热，下入葱段、姜片、蒜瓣和红干椒炝锅。
加入绍酒、米醋、酱油、白糖、鲜汤，放入鱼头、豆腐、香菇。
倒入大沙锅中，置火上煮沸，加入啤酒、冬笋片炖至熟烂。
加入精盐、味精调好口味，待汤汁浓稠时，撒入芹菜末即可。
烹饪笔记PENGRENBIJI
!沙锅炖鱼头的汤汁应该浓稠，因此在制作时需要先用旺火将汤汁烧沸，再放入鱼头、豆腐，然后改用小火煲制。此外沙锅炖鱼头时可放入少许川芎和黄芪，有活血行气、祛风止痛之功效。
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