【摘要】：鲫鱼营养丰富，可以和中补虚，搭配含有丰富 膳食纤维的豆腐炖制成菜，有滋补强身的效 果，对手术后、病后体虚形弱者，有非常好的 食疗功效。!煎制鲫鱼时要掌握好火候，先把净锅烧热，放入葱姜炝锅后再加入鲫鱼，待一面煎上颜色后轻轻翻过来煎另一面，注意不要煎散、煎碎、煎煳，影响成菜的美观。
JIYUDUNDOUFU
时间 40分钟 口味 软嫩咸香
原 料 活鲫鱼1条，豆腐500克，猪五花肉100克，香菜段少许。
调 料 葱段、姜片、葱花、姜末、精盐、味精、淀粉、绍酒、鲜汤、色拉油各适量。
营养提示TIP
鲫鱼营养丰富，可以和中补虚，搭配含有丰富 膳食纤维的豆腐炖制成菜，有滋补强身的效 果，对手术后、病后体虚形弱者，有非常好的 食疗功效。
准备工作Preparations
豆腐片去老皮，切成小块，入沸水中略烫一下，捞出沥干。
猪五花肉剔去筋膜，洗净，擦净表面水分，剁成末。
放入碗中，加入葱花、姜末、精盐、绍酒拌匀成馅料。
鲫鱼的处理……
鲫鱼宰杀，刮去鱼鳞，去鳃，剖腹去除内脏，用清水洗净。
擦净表面水分，两面剞上浅十字花刀（注意不要剞透）。
将调好的馅料酿入鲫鱼腹内，再滚沾上一层淀粉。
制作步骤Operations
锅中加入色拉油烧至七成热，下入葱段、姜片炒出香味。
放入鲫鱼，用中火煎至上色，再烹入绍酒，加入鲜汤煮沸。
撇去浮沫，盖上锅盖，转小火焖10分钟，捞出葱姜不用。
放入豆腐烧焖片刻，加入精盐、味精，装碗，撒上香菜即成。
烹饪笔记PENGRENBIJI
!鱼在初加工要收拾干净，不能带有鱼鳞和鳃，另外鲫鱼咽喉齿，就是位于鳃后咽喉部的牙齿要去掉，如果不去掉直接制作出的鲫鱼菜，尤其是采用炖的方法成菜，汤汁味道欠佳，且有比较厚的土腥味。
!煎制鲫鱼时要掌握好火候，先把净锅烧热，放入葱姜炝锅后再加入鲫鱼，待一面煎上颜色后轻轻翻过来煎另一面，注意不要煎散、煎碎、煎煳，影响成菜的美观。
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