鲇鱼炖茄子
NIANYUDUNQIEZI
时间 30分钟 口味 咸鲜微辣
原 料 鲇鱼1条,茄子350克,五花肉40克,水发木耳、泡椒各20克。
调 料 蒜片10克,姜末5克,精盐、味精各1小匙,胡椒粉少许,绍酒、花椒水、酱油、水淀粉、辣椒油各2小匙,清汤适量,色拉油1000克(约耗100克)。
营养提示TIP
鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素, 茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十 分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维 生素E和维生素P,与鲇鱼一起炖制成菜食用, 对高血压、动脉硬化、咯血及坏血病患者均有 益处。
准备工作Preparations
水发木耳去蒂,洗净,撕成小朵;泡椒切成小段。
五花肉洗净,放入清水锅内煮熟,捞出用冷水过凉,切成片。
茄子去蒂、去皮,洗净,切成滚刀块,放入淡盐水中浸泡。
鲇鱼的处理……
鲇鱼洗涤整理干净,沥净水分,在背部剞上花刀,切成段。
放入碗中,加入少许精盐、绍酒、花椒水、水淀粉调拌均匀。
制作步骤Operations
锅中加入色拉油烧至七成热,放入鲇鱼块炸透,捞出沥油。
锅留底油烧热,下入泡椒段、蒜片、姜末炝锅。
放入肉片煸炒,再放入鲇鱼段、茄子块、木耳块、清汤烧沸。
加入精盐、绍酒、花椒水、酱油,转中火烧焖至鲇鱼熟烂入味。
用水淀粉勾薄芡,淋入辣椒油炒匀,出锅装碗即成。
烹饪笔记PENGRENBIJI
!鲇鱼肉质嫩滑,清香适口,并且含有丰富的胶原蛋白,在烹制时因鲇鱼鱼头味腥,在烹调前必须洗净,并用沸水焯后以去掉鲇鱼的腥气味道,此为烹制鲇鱼菜肴的关键。
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