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鲶鱼和茄子一起做可以吗

时间:2024-09-12 百科知识 版权反馈
【摘要】:鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素, 茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十 分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维 生素E和维生素P,与鲇鱼一起炖制成菜食用, 对高血压、动脉硬化、咯血及坏血病患者均有 益处。!鲇鱼肉质嫩滑,清香适口,并且含有丰富的胶原蛋白,在烹制时因鲇鱼鱼头味腥,在烹调前必须洗净,并用沸水焯后以去掉鲇鱼的腥气味道,此为烹制鲇鱼菜肴的关键。

鲇鱼炖茄子

NIANYUDUNQIEZI

时间  30分钟  口味 咸鲜微辣

原 料 鲇鱼1条,茄子350克,五花肉40克,水发木耳、泡椒各20克。

调 料 蒜片10克,姜末5克,精盐、味精各1小匙,胡椒粉少许,绍酒、花椒水、酱油、水淀粉、辣椒油各2小匙,清汤适量,色拉油1000克(约耗100克)。

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营养提示TIP

鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素, 茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十 分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维 生素E和维生素P,与鲇鱼一起炖制成菜食用, 对高血压、动脉硬化、咯血及坏血病患者均有 益处。

准备工作Preparations

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水发木耳去蒂,洗净,撕成小朵;泡椒切成小段。

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五花肉洗净,放入清水锅内煮熟,捞出用冷水过凉,切成片。

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茄子去蒂、去皮,洗净,切成滚刀块,放入淡盐水中浸泡。

鲇鱼的处理……

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鲇鱼洗涤整理干净,沥净水分,在背部剞上花刀,切成段。

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放入碗中,加入少许精盐、绍酒、花椒水、水淀粉调拌均匀。

制作步骤Operations

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锅中加入色拉油烧至七成热,放入鲇鱼块炸透,捞出沥油。

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锅留底油烧热,下入泡椒段、蒜片、姜末炝锅。

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放入肉片煸炒,再放入鲇鱼段、茄子块、木耳块、清汤烧沸。

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加入精盐、绍酒、花椒水、酱油,转中火烧焖至鲇鱼熟烂入味。

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用水淀粉勾薄芡,淋入辣椒油炒匀,出锅装碗即成。

烹饪笔记PENGRENBIJI

!鲇鱼肉质嫩滑,清香适口,并且含有丰富的胶原蛋白,在烹制时因鲇鱼鱼头味腥,在烹调前必须洗净,并用沸水焯后以去掉鲇鱼的腥气味道,此为烹制鲇鱼菜肴的关键

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