【摘要】：鹅肉含有人体必需的蛋白质等营养成分，土豆 有和胃调中，健脾益气及消炎的功效，两者搭 配烧焖成菜，有非常好的食疗保健功效，可以 滋阴补肺，恢复体力，为冬季滋补菜肴。!鹅是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食材。鹅的纤维较其他禽类，如鸡、鸭肉相比略粗，色泽多为浅红色，略带腥异味。因此在烹调鹅肉菜肴时，一般先采用焯水或过油的方法进行粗加工，以使成品洁净，口感鲜香。
大鹅焖土豆
DAEMENTUDOU
时间 75分钟 口味 咸鲜香嫩
原 料 带皮带骨鹅肉500克，土豆300克。
调 料 葱段、姜块各10克，葱花、花椒各5克，八角1粒，精盐1小匙，酱油、绍酒各2小匙，味精1/2小匙，葱油3大匙。
营养提示TIP
鹅肉含有人体必需的蛋白质等营养成分，土豆 有和胃调中，健脾益气及消炎的功效，两者搭 配烧焖成菜，有非常好的食疗保健功效，可以 滋阴补肺，恢复体力，为冬季滋补菜肴。
准备工作Preparations
土豆削去外皮，洗净，切成滚刀块。
放入清水盆内浸泡以去除部分淀粉，捞出沥净水分。
锅中加入清水、花椒煮出香味，倒在容器内晾凉成花椒水。
鹅肉的处理……
带皮带骨鹅肉洗净，剁成大块，放入花椒水中浸泡10分钟。
捞出鹅肉块，下入沸水锅内焯烫一下，捞出过凉，沥干水分。
制作步骤Operations
锅中加入葱油烧至八成热，下入葱段、姜块、八角炒出香味。
放入鹅肉块用旺火煸干水气，烹入绍酒、酱油，添入适量清水。
烧沸后转小火炖50分钟至八分熟，加入精盐，放入土豆。
焖至土豆熟软入味，加入味精调匀，出锅装碗，撒上葱花即成。
烹饪笔记PENGRENBIJI
!鹅是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食材。在家庭烹调时，既可整只使用，又可把鹅剁成条、块等，用烧、焖、煮、炸、炖、烤等长时间烹调方法制作成热菜，或者用卤、酱等技法加工成冷菜。
!鹅的纤维较其他禽类，如鸡、鸭肉相比略粗，色泽多为浅红色，略带腥异味。因此在烹调鹅肉菜肴时，一般先采用焯水或过油的方法进行粗加工，以使成品洁净，口感鲜香。
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