【摘要】：调 料 大葱、姜块、精盐、味精、白糖、酱油、绍酒、水淀粉、香油各适量，色拉油1500克。色泽红亮的狮子头不仅营养丰富，易于消化， 而且还有补肾养血，滋阴润燥的功效，对肾虚 体弱、产后血虚等有一定的食疗功效，为秋冬 季家庭滋补菜肴。丸子经过微火炖熟后，其表面的肥肉大体溶化但没全部溶化，瘦肉则相对显得凸起，给人一种毛毛糙糙的感觉，因丸子大而表面毛糙，于是称为“狮子头”。
红烧狮子头
HONGSHAOSHIZITOU
时间 90分钟 口味 咸鲜软嫩
原 料 猪五花肉400克，香菇25克，海米15克，鸡蛋1个。
调 料 大葱、姜块、精盐、味精、白糖、酱油、绍酒、水淀粉、香油各适量，色拉油1500克(约耗100克)。
营养提示TIP
色泽红亮的狮子头不仅营养丰富，易于消化， 而且还有补肾养血，滋阴润燥的功效，对肾虚 体弱、产后血虚等有一定的食疗功效，为秋冬 季家庭滋补菜肴。
准备工作Preparations
海米用温水泡软，上屉蒸5分钟，取出沥水，剁成碎粒。
香菇泡软，去蒂、洗净，切成小粒，用沸水焯透，捞出。
鸡蛋磕入碗中搅匀；大葱洗净，切成段；姜块去皮，拍碎。
肉丸的制作……
猪五花肉剔去筋膜，洗净，先切成小粒，再剁成肉蓉。
放入大碗中，加入鸡蛋液、绍酒、精盐、香油调拌均匀。
再放入香菇粒、海米粒和水淀粉调匀，团成直径6厘米的肉丸。
制作步骤Operations
锅中加油烧至六成热，放入猪肉丸炸至稍硬，捞入沙锅中。
锅留底油烧至八成热，下入葱段、姜块炝锅出香味。
烹入绍酒，添入清汤，加入酱油、白糖烧沸，倒入沙锅中。
用小火煮至熟透，捞出肉丸，放入碗中，原汤过滤去杂质。
放入锅中烧沸，加入精盐、味精，勾芡，浇在肉丸上即可。
烹饪笔记PENGRENBIJI
丸子经过微火炖熟后，其表面的肥肉大体溶化但没全部溶化，瘦肉则相对显得凸起，给人一种毛毛糙糙的感觉，因丸子大而表面毛糙，于是称为“狮子头”。
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